Går det an å lage pommes frites i rommet?
Væskedynamikk er annerledes i vektløshet enn på jorda og undersøkes med vektløse flygninger.
Berit Ellingsen
3. januar 2024
![Parabelflyging arrangert av ESA i 2019.](http://norsk-romsenter.ams3.digitaloceanspaces.com/images/importert/15069-zero_g_1.jpg)
Vi tenker nok ikke over det, men matlaging som koking, steking og baking omfatter flere fysiske prosesser. De oppfører seg ofte annerledes i vektløshet enn de vanligvis gjør på jorda.
Hvordan de fysiske prosessene i matlaging oppfører seg i vektløshet, kan også si noe om hvordan liknende prosesser vil være i andre væsker og materialer.
Ikke minst vil astronautene som skal til månen eller Mars oppholde seg i rommet i måneder eller år av gangen.
De vil måtte dyrke noe av maten sin selv, og lage den der de er, uten å være helt avhengig av frysetørrete eller hermetiserte måltider fra jorda.
Det er noen av grunnene til at den europeiske romorganisasjonen ESA forsker på hvordan de fysiske prosessene i matlaging oppfører seg i vektløshet.
Det gjøres blant annet under spesialflygninger i bratte kurver som gir noen sekunder med vektløshet.
Slike parabelflygninger er også åpne for studenter som har forsøk som må utføres i lav eller høy tyngdekraft.
Frityrkoking i vektløshet
I et nylig eksperiment undersøkte forskere fra Hellas hva som skjer med poteter som kokes i olje i vektløshet.
Går det an å lage pommes frites i rommet, eller vil boblene som oppstår når oljen koker, legge seg rundt potetbitene og gjøre at de ikke blir skikkelig stekt?
De greske forskerne laget en spesialinnretning der potetbiter kunne koke i olje i helt tette omgivelser under en vektløs flygning.
![Innretning for å undersøke hvordan olje koker i vektløshet under parabelflygning.](http://norsk-romsenter.ams3.digitaloceanspaces.com/images/importert/_728xAUTO_crop_center-center_none/72264/Frying_carousel.webp)
Innretning for å undersøke hvordan olje koker i vektløshet under parabelflygning.
Foto: ESA
Så filmet de prosessen med høyhastighetskamera i stor oppløsning. Slike kunne forskerne se hvordan boblene ble dannet i oljen, hvor store de var, fordelingen av dem, og hvor raskt og i hvilken retning de beveget seg.
Samtidig målte forskerne temperaturen både i oljen og inne i potetbitene.
Her så forskerne at til og med i vektløshet la boblene i den kokende oljen seg rundt potetbitene og beveget seg rundt dem, på samme måte som under frityrkoking på jorda.
Det betyr at astronautene i fremtiden kan bruke frityrkoking som en måte å lage mat på i rommet eller i lav tyngdekraft.